１．きのこは石づきを除きます。しいたけは２つに切り、しめじは小房にわけます。えのきは３等分に切ってほぐします。エレンギは長さを２等分し、縦に薄切りにします。

２．鍋にごま油を熱し、きのこを全部一諸に強火で炒めます。酒、砂糖、水を加えて、汁気がなくなるまで炒りつけます。