１．いかは開いて皮をむき、太めのせん切り（または細い輪切り）にして、熱湯でさっとゆでてザルにとり、水切りをします。
２．うどは皮を厚めにむいて、短冊に切り、酢を入れた熱湯でゆで、水切りをします。青ねぎは鍋に入る長さに切り、塩を加えた熱湯でさっとゆでて冷水にとり、水切りをします。水気を切って３cm長さに切ります。

３．すり鉢（またはボール）に酢みその材料を入れ、すり混ぜてなめらかなあえ衣をつくり、１．２をあえます。