１．鍋にみそ、砂糖、酒、だしを合わせて弱火でぽってりするまで練る。

２．なすは厚さ１cm位の斜め輪切りにして水に放しアク抜きをします。

３．フライパンに油を熱し、水気を切ったなすの両面を焼きます。

４．3のなすに、1のみそを塗り、その上にチーズをのせ、蓋をして蒸し焼きにします。チーズが溶けたら器に盛り、パセリのみじん切り、パプリカなどをふります。