１．豚ばら肉はせん切りにして塩少々まぶしさっとゆでます。
２．野菜は３cm長さの細いっせん切りにしてごぼう、うどは水につけてアク抜きをします。

３．さやえんどう以外の材料をだしでさっと煮て、みそを加えて味を整えます。さやえんどうを最後に散らします。煮すぎないこと。野菜の歯ざわりを残すようにつくります。