１．さばは三枚におろし、1人１切れから２切れにして皮に包丁目を入れておきます。

２．根しょうがはせん切りにして、半分は水にさらしておきます。

３．鍋にだし汁または水と、砂糖、酒、根しょうがの半分（水にさらさない）を加えて沸騰させ、さばの皮を上にして重ならないように並べ入れ、落しぶたをして中火で５〜６分煮ます。
４．みそを半分溶き入れ、弱火で１０分煮ます。
５．みその残り半分を加え、みそがまわって味が含まれたら、しょうゆ少々まわしかけ、火を止めます。
６．あら熱がとれたらみそごと盛り、さらしたしょうがの水気を切って天盛りにします。
＊ みそは新潟らしさを出すなら、こしみそよりも粒みそが良いと思います。
＊ みそははじめから全部いれない（みそっぽさを残すため）。
＊ みそは生臭みをなくします。さば、いわし、あじなどの煮魚に使うとよいでしょう。
＊ 最後にしょうゆ少々落とすのは、照りをだし、こうばしさを出すためです。