１．豆腐は布巾をしいたザルの中に入れて、手を粗くほぐして水切りをします。
２．しめじは、いしづきを除き、小房にわけます。にんじんは、薄いイチョウ切りにします。さやえんどうは筋を除き、さっとゆでておきます。
３．鍋にごま油を熱し、豆腐を炒め、次ににんじん、しめじを入れて炒め、だしを入れます。煮立ったらアクを除きながら、４〜５分煮てみそを加えて、火を止め、しょうが汁を落とします。