１．みずみずしい甘味のある大根を選び３ｃｍ厚さの輪切りにして皮をむき、面取りをします。十文字にかくし包丁を入れて、たっぷりの米のとぎ汁（まわは米を大さじ２杯いれたゆで汁）の中で、かためにゆでて水洗いをします。
２．鍋にだし昆布を敷いて、たっぷりの水を加えて柔らかくなるまで煮ます。
３．温めた器に、温かい大根（かくし包丁をしたにして）を盛り、ゆずみそをかけ、ゆずのせん切り、または松葉ゆずを添えます。

《ワンポイントアドバイス》

＜ふろふきかぶ＞
かぶ１コ８０〜１００ｇの大きさのものを一人１コ用意し、茎を付け根から切り落とし、皮をむきます。大根と同じように下にかくし包丁を入れて、同様にゆでて熱々にゆずみそをかけていただきます。