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東海豆みそ「濃褐色で濃厚な味」

おもに愛知・三重・岐阜でつくられており、名古屋みそ・参州みそ・三河赤みそ・八丁みそなどと産地名を冠した銘柄があります。おみその特徴として、豆みそ特有の濃厚な旨味があり、従来は特有の渋味のあるものが好まれたが、最近では渋味の少ない淡白なものが好まれています。

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