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越後みそ(新潟) 「赤色辛口」

日本一の米どころ新潟県の代表的な銘柄です。米赤辛口みその中で、製品に米粒を浮かせた粒みそは、上越地方のみそで浮き麹みそと呼ばれ、一つの越後みその特徴となっています。お味噌の外観は米粒が残っているようにも見えますが、実際には米のでんぷんなどの主成分はほとんど糖化して、甘味成分となっています。

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