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仙台みそ（宮城）「赤色辛口」

赤辛口みその代表的銘柄です。伊達正宗が軍糧として貯蔵性のある辛みそを醸造したのが始めで城内に御塩噌蔵を設けて軍用に当て、日本最初の工業生産を行ったお味噌です。お味噌の特徴として赤味を帯びてあざやかで光沢のあるもので、いくぶん粘りがあり、塩分は比較的多いですが、充分に塩馴れしていて、旨味が強く、みその味は伸びのきくものが多いようです。

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