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津軽みそ（青森）「赤色辛口」

東北の厳しい寒冷の地に発生したおみそで、農家の自家製みそに始まったおみそであり、三年みそと呼ばれ、長期熟成型のおみそです。基本的には長期の熟成に耐え得るよう塩分はやや高めでしたが、現在の市販品は低塩化傾向をたどり、特色はやや後退しました。

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